叉燒是廣東烤的壹種，用叉子在火上烤豬肉，故名。燒烤叉燒時，表面會塗上紅色的烤肉醬，所以叉燒是紅色的。“叉燒”是由“插烤肉”發展而來的。
插烤是將豬裏脊肉插入烤好的整只豬的肚子裏，烤熟。因為烤全豬最好吃的部分是裏脊肉。但是壹只豬，只有兩塊裏脊肉，滿足不了吃貨的需求。
於是人們想出了焚燒的方法。但這個只能插幾個，多了就不燒了。後來改成串幾塊裏脊肉，久而久之串的名字就換成叉燒了。
適合叉燒的豬肉部分
可以用來做叉燒肉的肉有很多種，比如裏脊肉、梅頭肉(肩肉)、五花肉、臀尖肉、腿肉等等。其中，梅頭肉和裏脊是最常用的。這兩種肉比較嫩，脂肪少，汁多。叉燒肉色澤紅潤，柔軟多汁。
此外，叉燒還有三種:細叉、花叉、肥叉。細叉是梅花肉，胖叉是靠近前腿後面的那塊肉。花叉壹般是去皮五花肉。在家裏做叉燒肉的時候，最好選擇肥瘦相間的豬肉，這樣做出來的叉燒肉鮮嫩多汁，誘人。