步；1.
把大番茄放在容器裏；用開水浸泡2分鐘，讓西紅柿在熱水裏滾壹會兒；這樣可以很容易的去掉西紅柿的皮。
2.
將番茄切成小塊；熱鍋放油冷卻後，放入西紅柿丁，小火翻炒，用勺子碾碎。
3.
待番茄汁變濃時，加入壹勺糖和適量鹽調味，出鍋待用。
4.
將雞蛋打入碗中，加入適量鹽，再加入壹勺水繼續打散。
5.
加入切好的小蔥，繼續打雞蛋。
6.
加入食用油後，從熱鍋到鍋裏有壹點煙，搖動鍋，使鍋周圍有油；加入蛋液，輕輕轉動平底鍋讓蛋液四處流動，立即降低火候，然後將雞蛋從平底鍋中打碎備用。
7.
小番茄切塊；
8.
將涼油放入熱鍋中用姜絲翻炒出香味；加入番茄塊，大火翻炒。
9.
上面撒壹點料酒，火上翻炒幾下；慢慢加入番茄醬(想加多少就加多少)，不斷翻炒。
10.
加入炒雞蛋，撒上香蔥即可食用。