先將黃鱔擊昏，將其頭部固定在木板上，然後用刀從頭頸部刺入，使刀與木板平行直接劃向尾部並取出內臟，再將其脊柱從頭頸部提起，然後將魚腹部殘留的血液和雜質清理幹凈，將魚頭取出，切成3-5cm的小塊，用清水洗凈。
壹、黃鱔的捕殺方法
1.將黃鱔敲出來，然後用錐子或小刀刺穿它的頭部，以側身的姿勢固定在木板上。
2.左手托住鱔魚，使其保持平直，然後用美工
先將黃鱔擊昏，將其頭部固定在木板上，然後用刀從頭頸部刺入，使刀與木板平行直接劃向尾部並取出內臟，再將其脊柱從頭頸部提起，然後將魚腹部殘留的血液和雜質清理幹凈，將魚頭取出，切成3-5cm的小塊，用清水洗凈。
壹、黃鱔的捕殺方法
1.將黃鱔敲出來，然後用錐子或小刀刺穿它的頭部，以側身的姿勢固定在木板上。
2.左手托住鱔魚，使其保持平直，然後用美工刀從鱔魚頸椎處刺入(使刀與木板平行)，刺入後將刀切向尾部。
3.輕輕將黃鱔的腸子從尾部拉到頭部，直到內臟全部取出(內臟可以扔掉)。
4.從頭開始，先用刀尖把鱔魚的脊骨弄斷，然後把刀放平，把刀向後劃(刀口對著尾部，然後順著骨頭向後劃，把鱔魚肉粘住)，直到把整個脊骨挑出來。
5、將鱔魚的頭部切掉，並將魚腹中的血水和雜質清理幹凈，最後將鱔魚洗凈，切成段。
二、烹飪黃鱔的註意事項
黃鱔有壹定量的粘液。如果覺得不好煮，可以在切好的黃鱔肉上倒壹點白醋，待黃鱔肉表面變白後再洗壹遍，去除粘液。