鹹鴨蛋流油是什麽原因？

鹹鴨蛋會流油的原因：\x0d\　　鹹鴨蛋蛋黃裏的“油”是蛋中原來就有的。鴨蛋中脂肪約含有16%，主要是在蛋黃裏，蛋黃中的脂肪含量高達30%，也就是說，蛋黃的三分之壹是由脂肪組成。在鮮鴨蛋的蛋黃中，蛋白質與脂肪能均勻地混合成乳狀液，脂肪分散成很小的油滴，並且每個小油滴外面由蛋白質和水膜包裹著，這樣就看不到油，也嘗不出來了。壹旦經過腌制，蛋白質發生鹽析現象，緩慢地變性凝固，脂肪就從中釋放出來，由小油滴聚集為油液，再經煮熟後，就能看到蛋黃出油了。\x0d\　　鹹鴨蛋營養價值：\x0d\　　1． 鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；\x0d\　　2． 鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋壹樣，有強壯身體的作用；\x0d\　　3． 鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；\x0d\　　4． 鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之壹。