血腸是北方人的傳統食品。宰殺豬(羊)時，在大盆中放些鹽水抓血，然後攪拌使血不凝結，將剁碎的豬肉(羊)與蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調料混合，灌腸，紮緊，放入鍋中，83-85℃煮約1小時。
做飯的時候，火不要太大。時間太長，血腸會變老，裏面毛孔會更多。煮好後要及時取出，冷水吃的時候切塊，然後調味，涼拌或者火鍋燉都可以。是不可多得的美味，鮮美多汁，口感非常好，深受美食愛好者的喜愛。
血腸的保存方法
血腸要用涼開水浸泡，水完全不能過血腸，每天換水，3天左右。水中適當加入壹些鹽或冰塊，可延長時間1-2天。也可以將豬血腸用水煮熟，放涼，再用涼開水完全浸泡，放入冰箱保鮮層保存壹周。
需要註意的是，血腸是不能冷凍的，豬血本身就是液體凝固得到的。冷凍解凍的血腸含有大量水分，都是從血液中分離出來的，裏面的血都是渣狀的。雖然可以吃，但在味道和形狀上，和新鮮血腸幾乎是天壤之別。