輔料：大蒜若幹，生姜若幹，馬蘭少許
步驟：
1.制作海南雞飯，要用大量的連皮大蒜和生姜在油中炸壹炸，再將壹把蔥卷起來，以及馬來人叫“馬蘭”的香葉，壹起塞進雞肚子中。
2.然後再煮壹大鍋水，水開後加入壹匙鹽；水再開，再加鹽，憑經驗決定水的鹹度。雞外皮抹上壹層鹽，把雞放入湯中，燙5分鐘，撈起，過冷水河，水再開時，再燙壹次。
3.燙過雞的水表面浮著壹層雞油，用它放入鍋中炸香幹蔥，再把米放入鍋中炒壹炒，炒過的米放入另壹個鍋中煮，煮飯的水也是用剛才燙雞的湯。用壹半湯煮飯，另壹半留著，加入高麗菜和冬菜壹起煮，成為配湯。
4.用雞湯煮出來的飯，壹粒粒獨立成形，還包著壹層雞油，發出光彩，此飯方能稱得上正宗。吃時淋上醬油，單單是白飯，不吃雞肉，已是天下美味，無處覓。偶爾在飯中吃到炸得略焦的幹蔥粒，更香。
5.這樣，美味的海南雞飯就做好了！