2.加工方法不同:芝麻油有三種:普通芝麻油、機榨芝麻油、調和芝麻油，主要采用壓榨法、浸出法或機榨法生產。從品質上看，機榨芝麻油>普通芝麻油>調和油，香味和營養逐漸降低。小磨香油是用石磨低溫低壓磨出來的，不會破壞芝麻的芳香物質和營養成分，再用水代法提油，不添加任何化學物質，對人體有害的重金屬物質從香油中沈澱出來，是最健康最優質的香油。
3.顏色不同:純芝麻油顏色為紅色或橙紅色，磨香油顏色最深，機榨香油和普通香油顏色較淺。如果加入菜籽油，調配的芝麻油會呈暗黃色，如果加入棉籽油，調配的芝麻油會呈暗紅色。
4.香氣:磨碎的芝麻油有濃郁獨特的香味，機榨的芝麻油有微微的淡淡香味，普通的芝麻油只有淡淡的香味，勾兌的芝麻油只有少量的芝麻香。