對魚類罐制品的檢測主要有密封性檢驗和微生物檢驗。
（1）密封試驗
將被抽樣的罐裝食品放置於86攝氏度的水浴之中，使罐頭食品沈入水面以下5厘米左右，然後大概5分鐘左右，發現水中有氣泡連續產生的被檢樣品，即表明漏氣。
（2）膨脹試驗
被抽檢的罐頭，至於36攝氏度的環境中，持續放置7天，然後仔細觀察罐頭蓋頂部和底部是否發生膨脹現象。不明顯時，可用小木棒輕輕敲擊蓋底，以辨別有無空響發出。
微生物學試驗
在進行檢測之前，需要對樣品進行表面的消毒工作，以防止表面的微生物對實驗數據和結果產生影響。
（1）取合適的培養基，每管內放置被檢樣品1-2g或者1-2ml。為了有效地控制汙染，在接種樣品的同時，打開壹塊營養瓊脂平板，其暴露的時間應與樣品接種所有需氧培養基管時所暴露的最長時間相同。其接種完畢後，將培養基和平板壹起放置於37攝氏度的培養箱內培養72小時，每個24小時觀察記錄壹次。
（2）微生物鏡檢
將留存於罐頭制品內的食品制作成試驗塗片，經微弱酒精燈火焰固定後，采用革蘭氏染色法和芽孢染色法後進行鏡檢。