1，最好不要吃山藥長芽。
發芽的山藥最好不要吃。因為發芽說明山藥已經開始進行生命活動，雖然不會像馬鈴薯發芽壹樣產生茄堿等有害物質，但是其中的營養成分已經減少，所以可能會對人體產生影響。如果真的想吃，可以把發芽的部分挖出來吃。因為山藥發芽，意味著山藥開始了新的生命過程。壹旦發芽，山藥就會開始生根。在這個過程中，山藥的營養成分在生長激素的作用下開始發生物質轉化，並伴隨著對動物包括人有毒的物質的形成。所以山藥發芽後要盡量避免食用。如果真的想吃，可以把發芽的部分挖出來吃。
2.吃長芽的山藥會拉肚子。
山藥發芽後雖然沒有產生茄堿等有毒物質，但山藥本身的營養成分在發芽過程中開始轉化，營養價值開始下降。而且對於腸胃承受能力弱的人來說，吃發芽山藥也容易拉肚子。
3.山藥長芽會改變自身的物質。
山藥的營養非常豐富，很多人都喜歡吃，但是有時候妳會發現買回來壹段時間後就發芽了。發芽的山藥雖然沒有毒素，但是山藥本身的壹些物質發生了變化。所以，出於安全考慮，建議大家不要吃發芽的山藥。