桂花茶是武夷巖茶的著名品種之壹，屬於烏龍茶。其品質優良，分為特級、壹級、二級三個等級。其味濃郁醇厚，極品乳香，湯色黃澄澄，葉底均勻潤澤。桂花茶是由肉桂改良茶樹鮮葉經采摘、萎雕、殺青、殺青、揉撚、幹燥而成，桂花茶也是武夷巖茶的著名品種之壹。
肉桂茶的制作技術
1.千萬不要用保溫杯泡茶，否則口感不好，營養也會流失:用保溫杯泡茶葉，長時間高溫泡茶，會使茶葉中的壹些芳香油逸出，香味降低；提取的鞣酸和茶堿太多，有苦味，所以也損失了壹些營養成分。正確的做法是泡茶時使用陶瓷壺和杯子，這樣可以使茶葉的茶香和口感保持在最佳狀態。
2.千萬不要用開水泡茶，否則營養會被破壞:用開水沖泡桂花茶，會破壞很多營養成分，如維生素C、p等，另外，水溫過高時，桂花茶容易浸泡，變成紅茶，失去原有的茶香和口感。而且還有過多的單寧酸等物質溶出，使茶味苦澀。所以沖泡桂花茶時水溫要控制在80℃左右，尤其是各種芽葉新鮮的高檔綠茶。
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