2.調料:色拉油、鹽、八角、料酒1塊、生抽15毫升、老抽30毫升、水澱粉10毫升、蒜2瓣、糖5克。
3.將幹梅子用清水浸泡5分鐘，然後反復沖洗至無沈澱物，將八角掰成小花瓣，大蒜切碎。
4.五花肉洗凈，切成大塊，放入鍋中煮至八成熟，取出五花肉，趁熱在豬皮表面抹上壹層醬油，用竹簽在豬皮上紮上密密麻麻的孔。
5.將五花肉上的水擦幹，放入油鍋，炸至金黃色，皮朝下，待皮爆開後取出。
6.將炸好的五花肉用冷水浸泡，分別切成1cm的厚片。
7.鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末小火翻炒，放入幹梅子翻炒，加入料酒、生抽、老抽、糖、鹽和少許水，蓋上鍋蓋煮5分鐘。
8.將五花肉放入碗中，皮朝下整齊，將煮熟的梅子放在上面，放入蒸籠蒸2小時左右。
9.取出梅菜紅燒肉，用盤子蓋好表面，雙手壓住上下碗和盤子，迅速把盤子翻過來，讓梅菜紅燒肉扣在盤子裏，然後把多余的湯倒入鍋中，用水澱粉勾芡，澆在紅燒肉上。