爆炸酸洗的方法很簡單。想炒片就切成小塊，想炒絲就切成絲。壹般這種情況比較少，壹兩個芥菜頭就夠炒壹盤了。用鹽把切好的芥菜頭或絲抓透，壹勺鹽就夠了。讓它保持十五分鐘。炒的時候先把水擠出來，放在鍋裏炒到熟了調味。最好能保持酥脆的口感。如果炒肉片和肉絲，先炒肉片或肉絲，再放芥菜頭片或肉絲，這樣可以保持芥菜頭的脆爽口感。
腌制整個芥菜頭:爆腌的方法是將芥菜頭洗凈晾幹，去掉老皮，用3%-5%的鹽。腌制後靜置24小時。鹽少了會又鹹又酸，鹽多了會又鹹又苦。最好三五天就用完了。炒菜時取出所需量的切片切絲，炒出來的芥菜頭脆嫩鮮酸。
芥末頭做成鹹萊的方法有很多種，不細說了。就提壹點。最短儲存發酵時間不得少於21天，最好是45天。按照老百姓的說法，要等祭臺後再吃。腌制後7-21天不要吃，發酵期有害物質太多！