銀杏含有氫氰酸，氫氰酸是壹種劇毒成分。所以銀杏果有毒，尤其是綠胚。吃太多生的或油炸的食物可能會導致中毒。
2銀杏中毒的癥狀有哪些？銀杏中毒潛伏期為1至12小時。
輕度中毒癥狀包括惡心、嘔吐、食欲不振、腹痛、頭痛和坐立不安。
嚴重中毒癥狀包括驚厥、肢體僵硬、昏迷、瞳孔散大、呼吸困難、紫紺、呼吸衰竭、肺水腫和心力衰竭。少數患者可能出現周圍神經功能障礙、感覺遲鈍、弛緩性麻痹和膝反射減弱。
3如何預防白果中毒熟食新鮮的銀杏果去皮後在水中浸泡壹小時左右，然後加熱或用其他烹調方法烹調，如炒、蒸、燉等。
生食少更容易中毒，壹般中毒劑量為10-50，所以生食6-10為宜，熟食每人15-30。心臟摘除後可以多吃壹點，但不宜吃太多。
4銀杏中毒後怎麽辦1，立即催吐，洗胃，導瀉，用溫水洗胃，導瀉可用番瀉葉。
2、口服蛋清，可保護胃粘膜，減少或防止毒物的繼續吸收。
3.多喝高濃度的糖開水、茶水，促進利尿，加速毒物排出。
4.保持室內安靜，避免光線和聲音的刺激，酌情使用鎮靜劑。
5、重度中毒應盡快轉移到醫院。