瓊脂和黃原膠的區別

瓊脂和黃原膠的區別在於，瓊脂是體脂做的，黃原膠是化學成分做的。黃原膠使瓊脂凝膠不那麽脆，更有彈性，因此接近明膠的味道和質地。當黃原膠的量高時，凝膠變得粘稠，難以在口中咀嚼。此外，由於其保水性，它可以與水結合。

瓊脂卡拉膠黃原膠，哪個粘性更大？卡拉膠最初起源於愛爾蘭南部的卡拉漢縣。瓊脂是從藻類中提取的雜多糖，而明膠是膠原蛋白制成的產品，果膠是酸性多糖。瓊脂和明膠通常可以用作培養基的成分。

工業生產始於20世紀。目前主要原料是麒麟菜、角葉藻、落羽杉等紅藻。根據半乳糖殘基上硫酸基的不同，在化學結構上，硫酸化或非硫酸化的半乳糖和脫水半乳糖通過糖苷鍵和1，4鍵交替連接，連接的D半乳糖單元C4有1個硫酸基。分子量在20萬以上。

卡拉膠比較貴，用作飲料和肉類粘合劑。黃原膠價格便宜，有壹定氣味，壹般用於柚子蜜。魚膠壹般放在西點的蛋糕裏。瓊脂粉我見過的是微生物培養皿，烤面食裏放魔芋粉，明膠乳制品用的比較多。