葉兒炒麻的技巧是用燒開的油“酥”面團，即在面粉中倒入適量燒開的熱油，用筷子攪拌均勻，然後用溫水將面團攪拌均勻。
這種方法是最常用的。炸好的麻葉兒脆脆的，起泡沫也合適，但是比較脆。技巧在於“起酥油”的量和“揉面”的硬度。起酥油多了，表面軟了，就脆了，反之，就以脆為主。
營養價值
小麥粉:面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質。具有補心腎、強腸、清熱止渴的功效，主要用於治療便秘、心煩口渴、腹瀉、癰腫、外傷出血、燙傷。
黑芝麻:黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，以及糖、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。
特別富含維生素E，能促進細胞分裂，延緩細胞衰老。經常食用可以抵消或中和細胞內腐爛物質“自由基”的積累，起到抗衰老、延年益壽的作用。黑芝麻作為食療佳品，具有益肝補腎、養血潤燥、烏發養顏的作用，是極佳的保健美容食品。