1，牛頸肉:肥瘦兼備，肉質幹實，肉紋雜亂。適合做餡料或者煨湯，餡料率比嫩肉高15%，做牛肉丸不錯。
2.牛肩肉:是牛的前部肉，包括從脖子到肩膀的牛肉。它由兩塊互相交叉的肉組成。纖維細膩，口感爽滑，適合燉、烤、燜。咖喱牛肉。
3、牛上腦:這部分牛肉結締組織密集，肉質細嫩，肥瘦相間，容易有大理石沈積。上腦的脂肪混合均勻，花紋明顯，適合涮、煎、烤、涮牛肉或做肉餡。
4、牛胸脯肉:軟骨兩側，以胸大肌為主，纖維略粗，表面紋路較多，有壹定的脂肪覆蓋。煮後口感嫩滑，肥而不膩，適合燉煮煲湯。
5、牛眼肉:壹端與上腦相連，另壹端與外脊相連。看起來像眼睛，脂肪混雜，有大理石花紋。肉質細嫩，脂肪含量高，味道香甜多汁。適合洗、烤、炸，肉質好。
6.牛裏脊肉:牛肉最嫩的部分是瘦肉，脂肪含量低。也就是說，小肌肉是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排和鐵板燒。菲力牛排對操作的要求很高，加分的是柴火，所以壹般菲力牛排都是3-5天成熟，保持肉質鮮嫩多汁。