大閘蟹中的黑色膏狀物叫什麽
1、蟹膏
大閘蟹中的黑色膏狀物叫做蟹膏，是雄性大閘蟹精囊中的精液以及器官，壹般只能體格強壯、生長成熟的雄蟹中才會有黑色的蟹膏。在食用大閘蟹時要註意用量，以免食用過多出現腹瀉癥狀。
2、保存方法
保存新鮮的大閘蟹時，可以使用棉線將其蟹鉗、蟹腳捆綁在壹起，然後裝入盆中，放在冰箱的冷藏區域，並向大閘蟹上方覆蓋壹層濕毛巾，為螃蟹補水，壹般可以存放三天的時間，但存放過程中，要及時取食。
3、挑選方法
在購買大閘蟹時，要觀察蟹殼顏色、肚臍以及鰲足，其中蟹殼呈現黑綠色，帶有光澤，肚臍凸出且鰲足絨毛叢生的大閘蟹品質更好，而蟹殼呈現黃色，肚臍凹陷，鰲足無力無絨毛的大閘蟹品質較差。