把剛買的活蝦倒入小鍋，加足水保持十分鐘，沖洗幾次，放入清水中備用。
切四五片姜，去皮。
將洋蔥洗凈，切成長段。
另取壹個煮蝦用的小鍋(最好用帶蓋的小奶鍋)，鍋內加適量水(約2cm深)，調火燒開水。
水開後放入姜片和蔥段，迅速瀝幹蝦仁倒入鍋中，蓋上鍋蓋小火煨半分鐘左右，加入壹茶匙料酒，上下翻動。蓋上鍋蓋燜兩分鐘，然後加壹勺鹽，上下翻幾下，讓每只蝦都泡在湯裏變紅，然後關火裝盤。
1鱅魚蝦需要購買活蝦，最好將剛從市場上買回來的活蝦浸泡壹段時間後再烹飪。
生姜的皮很涼，建議去皮後再吃。
煮蝦的水不能太多。如果用大鍋煮蝦，底部只有壹層水。在煮蝦的過程中，蝦本身和調味酒也會帶入水分。水多了就變成水煮蝦湯了。
4.蝦肉最好直接在鍋裏煮(省去了剃毛這壹步)，因為活蝦要快速倒入鍋裏，要快速蓋上鍋蓋，防止蝦跳出鍋外。
姜還有去腥的作用，料酒也可以留著。
6最後放鹽，不然蝦在鹽水裏煮久了會收縮太多，影響口感。
7加鹽後需要上下翻幾次才能讓每只蝦都很好吃。
不需要？不不。