有科學依據的。
炸油條的時候是必須要放礬與堿的，油條能炸得金黃酥脆的成敗就在於礬與堿的配比；放鹽是為了增強面筋，面團更筋道。
礬是指明礬，堿就是蘇打粉，也叫小蘇打。當礬與堿放入水中時，它們之間會發生化學變化，產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。
與面合在壹起時，絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物，將二氧化碳氣體包住。油條入入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，使油條脹大。
擴展資料：
油條的歷史非常長遠，是壹種古老的中式面食。其起源最常可追溯到唐朝以前，而傳統的油條都必須要添加明礬和堿，才有油條的味道，油條才能松脆好吃。
但油條中的明礬放多了，水解產生的氫氧化鋁就多，使油條遇熱產生硬、脆、多泡現象，而且耗油量大。如果是堿放多了，就會使油條的顏色發黃，增加其苦澀味。
經過專家地推敲，壹般建議炸油條時，礬與堿之比以25:35較為合適。
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