方法二:準備土雞1只，八角2個，大蔥5g，醬油5ml，花椒10，姜5g，料酒5ml，油5ml，鹽5g，醬油4ml。將雞洗凈剁成大塊，血水浸泡，將鍋內水燒開，將雞塊放入水中，取出後用清水洗凈。取鍋，鍋中放油，放入八角、花椒、蔥姜炒香。將雞肉翻炒均勻。這時候就要加入酒、醬油、生抽翻炒均勻。加入開水後，大火燒開，小火燉30分鐘左右。到時候火上加鹽，收汁。
做法三:準備雞肉500克，辣椒100克，幹辣椒適量，料酒，姜末。辣椒切丁，姜切厚片，幹辣椒切片，雞肉切片。鍋燒熱，放入適量的油，倒入雞塊、姜片、料酒，翻炒，放入豆瓣醬、幹辣椒、花椒、八角，加入適量的水，水沒過雞肉燉。20分鐘後，倒入蒜和雞精，煮5分鐘。汁快幹的時候，倒入胡椒粉翻炒。