低筋面粉35g
蛋白質30克
純糖粉40g
細糖30克
工作方法
1.稱取低筋面粉、糖粉、細糖、蛋白質。
2.將低筋面粉和糖粉過篩備用。
3.將細糖分兩次加入蛋白質中。
4、直到變硬，用尖角提起打蛋器。
5.倒入過篩的糖粉和低筋面粉。
6.用橡皮刮刀上下翻動，攪拌好的面糊就能像飄帶壹樣緩緩流動。
7.將直徑為0.5CM的圓形花嘴放入裱袋中，將攪拌好的面糊放入裱袋中。
8.在矽膠墊上，擠壹個直徑約3CM的圓圈。放在通風處，室溫幹燥約1小時，直至表面結痂。用手摸起來有點彈性，不容易斷。
9.放入預熱好的210度的烤箱中，烤箱下方插入烤盤。烤中層，直到裙子出現在杏仁餅裏，大概需要2-3分鐘。
10，馬上轉到130度，烤10分鐘左右。轉到130度後，馬上把下面的烤盤轉到上面，烤盤裏放壹塊錫紙，可以更好的防止杏仁餅變色。
11.烤好，取出，放涼，然後輕輕取出杏仁餅。
12，加入妳喜歡的餡料。