麥芯粉是高筋。高筋面粉是指蛋白質含量在百分之十三點五左右的面粉,顏色較深,光滑有活性。因為高筋面粉含有豐富的蛋白質,所以它的筋度較強,主要用來制作面包、面條等。
麥芯粉是用小麥的中心部分胚乳磨制而成,顏色自然,加工精度較高,沒有添加劑,粉質細膩,口感潤滑,有較好的延伸性和操作性,適用於酒店等各種高級面點制作和家庭面食的制作。
擴展資料:
麥芯粉的保存條件:
1、通風良好。面粉有呼吸作用,所以必須使空氣流通。
2、濕度幹爽。面粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量,濕度愈大,面粉含水量增加,容易結塊。濕度愈小,面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
3、合適溫度。面粉儲薦的理想溫度為18℃-24℃。
4、環境潔凈。環境潔凈可減少害蟲的滋生,微生物的繁殖,進而減低面粉受汙染的機會。
5、沒有異味。面粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料,所以在儲存面粉的周圍環境,不能有異味。