Ferriero表面有壹點點發黴的白色就是結霜,這是巧克力溫度調節不當或存放不當造成的常見現象。巧克力有兩種糖霜。壹種是巧克力中的可可脂沈澱並漂浮在巧克力表面,這種物質被稱為脂肪霜。溫度調節不當或運輸儲存中溫度過高會使油融化,溫度下降後油會結晶析出。用手輕輕擦拭就可以擦掉,對吃巧克力沒有影響。
另壹種結霜是由於內部糖分沈澱,結晶在巧克力表面形成結霜。巧克力在儲存和運輸過程中,經歷了劇烈的溫差,產生了冷凝水,或者是儲存在高濕度的環境中。結霜會影響巧克力的口感,融化後顆粒感明顯,質地變得很厚。
巧克力不應該存放在冰箱裏。存放在冰箱後,壹旦取出,常溫下表面會結壹層霜。費裏羅身上還覆蓋著壹層巧克力碎片和堅果,所以在上面發現白色顆粒也沒多大關系。