其次是麻辣香型:蒜泥香、姜汁香、芥末香、芝麻醬香、煙香、醬香、五味、劣味。
最後是鹹、鮮、酸甜口味:鹹、醬油、番茄汁、醇香甜味、荔枝味、酸甜味。
川菜的特色
川菜取材廣泛，調料多變，菜品多樣，味道清新，酒味並重。以麻辣調味、獨特的烹飪方法、濃郁的地方風味而聞名，融合了東南西北各方特色，吸收了多家之長，善於吸收和創新。
川菜以家常菜為主，高檔菜為輔。材料多為日常風味，也有不少山珍海味。其特點是:“善用三椒”“壹菜壹格，各種菜都好吃”；口味多種多樣，有魚味的，家常的，麻辣的，紅油的，蒜泥的，姜汁的，陳皮的，芥末的，純甜的，怪味的。
代表菜有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、川味豬肉、泡椒鳳爪、鄧英牛肉、口水雞、香辣蝦、花椒炒牛肉、重慶火鍋、板栗燒雞、辣子雞等。