蠔油營養豐富，但很多在常溫下容易氧化分解。打開蓋子必然會給環境中微生物的生長繁殖提供極好的條件，容易變質。因此，建議蠔油開蓋後在冰箱中0~4℃冷藏，不宜常溫保存。
未開封時，建議將其存放在遠離熱源的陰涼幹燥處。有條件的話可以放在冰箱裏保存，減緩蠔油的發酵變質。
蠔油的保質期及使用建議:
開瓶後的蠔油建議兩三個月內食用。放在陰涼的地方，最好放在冰箱裏冷藏。番茄醬、豆醬、黑胡椒醬、魚露如果吃不完，最好放冰箱冷藏。每次用的時候都要蓋好。如果妳擔心很長時間吃不完，最好買壹小瓶。打開蠔油瓶蓋後，空氣進入瓶內，釋放出水分，降低了蠔油的粘度。
做菜的時候要加適量的蠔油，做菜的時候放的蠔油越多越好，因為是濃縮的精華。用多了會讓做菜的味道變差。如果每次都用，最好不要超過5ml，這樣做出來的菜會更香更好吃。蠔油最好在煮的差不多出鍋的時候放。經過長時間的高溫加熱，蠔油會失去自身的成分，從而失去香味和鮮味，使得烹飪不夠美味。