練習:
1.壹整塊約300g的安格斯肉眼牛排在室溫下完全解凍後，用廚房紙巾擦幹血水。
2.在牛排表面撒上少許黑胡椒和海鹽，抹上適量橄欖油，用手按摩片刻後腌制15分鐘。
3.將2個小土豆對半切開煮熟，3個迷妳胡蘿蔔去皮，3串西紅柿洗凈，5個蘆筍切條，3瓣大蒜去皮，2串百裏香洗凈備用。
4.條紋鑄鐵鍋加熱到微微冒煙。加入少許色拉油，將牛排放入鍋中，先煎A面，同時加入蒜瓣和百裏香。大約30秒後可以觀察到牛排邊緣有焦糖色，可以第壹次翻面(煎B面)。
5.翻面後不用等，放入30g黃油，馬上轉小火。黃油完全融化後，用勺子從鍋裏取油，連續澆在牛排上。B面小火煎2分鐘後，第二次翻面(煎A面)，再煎2分鐘。
6.把牛排舉起來，煎牛排的壹面，封邊，關火。
7.將炸好的牛放在案板或盤子上(不要放在鍋裏，余溫很燙)靜置5分鐘。
8.用鍋裏煎牛排剩下的油把蔬菜煎到金黃上色，然後盛出。
9.將靜止的牛肉切好，裝盤。