雞蛋餃子，追根溯源，有人說是客家人發明的。據記載，秦漢以後，由於王權之爭，北方戰亂不斷，造成了中國歷史上五次大的人口遷徙。中原地區的民眾和官僚向南方遷徙，最後定居在贛、閩、粵三省交界地區，形成了客家宗族。北方人愛吃餃子，但南方沒有小麥，客家人只好想盡辦法用其他原料做餃子——用紅薯粉做餃子，叫土豆粉餃子；餃子包豆腐叫做豆腐；餃子叫雞蛋包雞蛋餃子。
不過上海人吃蛋餃，也是蠻有關系的。張愛玲的小說《半條命》在描寫20世紀二三十年代的上海時提到:“餃子和蛋餃都是金元寶。”而且，蛋餃因色澤金黃，有“金元寶”之意。吃壹口蛋餃，好吃又吉利。
前期內容介紹:
雞蛋餃子是壹種以新鮮的蝦、豬肉或牛羊肉為餡，用雞蛋包起來的美味食品。味道鮮美，營養豐富，老少皆宜。雞蛋味甘、性平，有養心安神、補血滋陰、潤燥的功效。
做雞蛋餃子的關鍵是雞蛋皮，而雞蛋皮的鋪開非常困難，不僅需要時間，還需要耐心和技巧。
來源:百度百科-雞蛋餃子