發酵粉由化學物質組成，主要成分是小蘇打+酸性原料+玉米澱粉。化學反應產生大量二氧化碳，具有起效快、受溫濕度影響小、價格低廉等優點，但畢竟是由化學物質組成的。建議盡量減少兒童和孕婦在家使用。
酵母粉是用純生物方法制成的，是壹種有益的微生物。優點是健康、易吸收、啟動效果好。缺點是啟動需要壹定的溫度和濕度。如果天氣冷的話，需要的時間比較多或者不容易下手，價格也比發酵粉高很多。發酵粉和酵母粉可以互相替代，但為了效率，經常混合使用，因為酵母受溫度和濕度的限制，而發酵粉不受。因此，酵母粉和泡打粉混合後，可以達到更好更快的啟動效果。4、有泡沫的蕎麥面會發酵。
5、泡打粉常溫密封，存放於陰涼幹燥處，保質期壹般為1年。