每100g紅薯苗富含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵和鈣。經實驗室分析，莖尖粗蛋白質量為幹重的21.1%-15.1%，與豬牛肉相當。莖、葉、莖尖蛋白質2.7%，胡蘿蔔素5580國際單位/100g，維生素C 41.07mg/kg，鈣74mg/kg，鐵4mg/kg，維生素b 1 3mg/kg，煙酸6-10mg/kg。據中國預防醫學院檢測，與芹菜、白菜、菠菜、甘藍、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿蔔、番茄等13種蔬菜相比，14種營養素中，蛋白質、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素C、b。
紅薯苗中含有豐富的粘蛋白，能保護消化道、呼吸道、關節腔、膜的潤滑和血管的強度。這種物質可以預防動脈壁脂質物質沈積引起的動脈硬化，阻止肝、腎等器官結締組織的萎縮，提高機體免疫力。此外，還具有升高血小板、止血、預防夜盲癥、促進腸道蠕動、預防便秘等保健功能。
腎病患者不允許吃紅薯秧，因為紅薯葉含鉀，每100克食用紅薯葉含鉀16毫克，而腎病患者不建議吃高鉀食物。因為血鉀需要根據腎功能代謝，常吃紅薯葉會增強腎功能的代謝工作壓力，並可能加重癥狀。