據科學家分析，其蛋白質含量是大米的7倍以上；胡蘿蔔素的含量是胡蘿蔔的3.5倍；維生素A的含量是土豆的100倍。糖、鈣、維生素B1和維生素B2的含量高於大米和面粉。每100克鮮薯塊可食部分含碳水化合物29.5克，脂肪0.2克，磷20毫克，鈣18毫克，鐵0.4克。
這些物質對促進人體腦細胞的活動和分泌激素，增強人體抗病能力，提高免疫功能，延緩智力下降和身體衰老有重要作用。日本衛生部已將其列為食療的重要食品。
擴展數據:
預防疾病:薯片富含特殊的維生素C、維生素E和鉀。其中，維生素c能明顯增強人體對感冒等多種病毒的抵抗力；維生素E可以促進人的性欲，延緩衰老。
鉀能有效預防高血壓、中風和心血管疾病。日本科學家發現，薯片中含有壹種從雞鴨魚肉中無法獲得的膠原蛋白粘蛋白。這種物質可以保持人體動脈壁的彈性，有效預防動脈粥樣硬化。
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