咖啡豆含有約5%至8%的糖分，烘焙後大部分轉化為焦糖，焦糖是香味和苦味的來源，未轉化的糖分留下壹點甜味；烘焙過程中會釋放出單寧酸，與焦糖結合產生微苦的甜味。因此，人們對咖啡壹般有苦、酸、甜、香、澀五種口味。
喝咖啡的步驟:壹杯咖啡還沒端上來，不要急著喝。應該有壹個像品茶或品酒這樣循序漸進的過程，達到放松、提神、享受的目的。
第壹步，聞香，品嘗咖啡的香氣；
第二步，看顏色。咖啡最好是深棕色的，而不是深不見底的。
第三步，品鑒，先喝壹口黑咖啡，感受原味咖啡的味道。咖啡的入口應該是甜的，微苦的，微酸的。然後啜飲咖啡。不要壹口吞下咖啡。放在嘴裏壹會兒，讓咖啡和唾液和空氣稍微混合壹下，再咽下去。