1，牛柳。
牛裏脊肉和豬裏脊肉不太壹樣。牛柳很好吃。這個地方不僅沒有肥肉，也沒有牛津。吃起來很鮮嫩，但是牛柳也可以當肥牛。火鍋涮10秒左右即可食用。
2、牛的外脊。
這部分牛肉肉質也很嫩滑。壹般外面會有壹層肥肉油，不過這種肥肉油剛剛好，作為肥牛吃也是不錯的選擇。這個地方的牛肉需要多在鍋裏煮，因為這種肉有嚼勁，更適合追求口感層次的人。
3.去大腦。
牛的上腦部分最常被用作肥牛的壹部分。這部分的肉不錯，但是味道很好。最重要的是肥肉和肉部分交叉均勻，顏色看起來很好。吃火鍋不僅可以涮肉，還可以買壹些放在家裏做紅燒牛肉，也是不錯的選擇。
火鍋用的牛肉哪個部位好吃？
火鍋常用來涮牛肉的肥瘦部分。不要用瘦肉部分，瘦肉不適合涮，只適合煮，涮出來的瘦肉會是柴火，味道不好。選擇合適的牛肉片，不要太肥，肥而不膩，是最適合火鍋的牛肉。大部分肥牛都適合做火鍋。買的時候要註意買火鍋肥牛，不要買燒烤肥牛。