黃油20斤，菜籽油50斤，雞油10斤，豆瓣醬10斤，豆豉2.5斤，冰糖2.5斤，姜末15斤，高度白酒3斤，醪糟汁5瓶，蔥花10斤，大蒜65438+10斤。切碎)。八角1公斤。花椒(泡水)。剁碎2包小米辣。茴香0.5、切碎的甘草0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、肉桂0.5、草豆蔻0.2、孜然0.2、蓽茇0.2和當歸0.5。
紅湯的具體調制方法是:
先將炒鍋放在高火上，放入黃油至八成熱，再放入壹斤蔥和香菜，脫腥後撈出。雞油中加入七成熱的豆瓣和小米油，然後放入姜、蔥、蒜、豆豉、花椒，炒至香紅，小火泡椒壓平後加入香料。炒香後，用醪汁和冰糖熬制。湯濃香辣的時候，可以用在火鍋裏。白酒是用來降溫的，不至於炸了底。
炒好後靜置過夜，第二天瀝幹油，加水煮沸雜質用老湯加湯。
配制紅湯也要註意以下兩點:壹、湯面浮沫混油，壹定要撇去。方法是:用勺背輕輕蘸壹下，讓浮沫粘在勺背上，然後撈出，避免撇去油汙。二是路上有味道。如果鹹味不夠，適當加鹽；如果辣味不強，加點豆瓣、花椒、辣椒；如果覺得太辣或者太鹹，可以加冰糖或者淡湯。經過補充調味後，火鍋的口感更加符合吃貨的要求，正宗重慶火鍋的風味更加突出。