花椒和青葉花椒。et zucc。是蕓香科植物的果皮。原始植物是落葉灌木，既有野生的，也有栽培的。花椒的果皮在我國大部分地區被廣泛使用，其色紅、個頭大，俗稱“大紅袍”，品質最好。
花椒是壹種落葉灌木，高3-7米，莖上通常有膨大的刺。分枝是灰色的或帶褐色的灰色，有微小的皮孔和稍微傾斜的皮刺；當年生的小。
花椒樹
分枝短柔毛。奇數羽狀復葉，葉軸邊緣具窄翅；5-11小葉，紙質，卵圓形或卵圓形長圓形，無柄或近無柄，長1。5-7cm，寬1-3cm，頂端尖或微凹，基部近圓形，邊緣有細鋸齒，表面中脈基部兩側常有壹簇棕色絨毛，不用針刺。胸腺頂生，有4-8個花被片；雄花有5-7枚雄蕊，雌花有3-4枚心皮，6-7枚稀疏，子房無柄。果實球形，壹般2-3個，紅色或紫紅色，有密密的疣狀油點。花期3-5月，果期7-9月。喜光，適宜暖濕壤土和土層深厚肥沃的砂壤土，具有較強的萌蘗性、抗寒性、抗旱性和抗病性。不耐澇，短期積水可致死。