練習:
1幹東江魚用清水浸泡壹小時，然後洗凈(洗幾次，裏面有沙子)，瀝幹。
2、鍋中倒入少許油(壹定要少)，將瀝幹的魚幹倒入鍋中翻炒5分鐘左右後倒入盤中。
3.鍋中倒入少許油，爆香辣醬和樹椒，然後放入魚幹翻炒兩下，根據口味加鹽(魚幹本身有鹽度)，起鍋前倒入蒜末。
鹹魚幹做法:
如果魚又大又鹹，可以不加鹽燒五花肉或者直排。
切成塊，鍋裏放油，先把肉炒壹下，再放入魚，炒壹下，加入料酒，加水把魚沈下去，小火燉1-2小時(保持水開)至爛。大火瀝幹水分，不要太幹，放入胡椒粉，少許味精，少許糖，少許香蔥。結束。
1，幹鯡魚，切塊蒸著吃最好吃。蒸之前加入料酒，姜，蔥。可以加壹點色拉油。(如果是海魚的魚幹，加蒜末。)
2、鯡魚的魚頭、魚鰭、魚骨之類的幹，可以用鮮肉、排骨、鮮筍煮個泡菜湯。
3.按照清蒸魚的制作，將各種調料和魚幹壹起煮熟，煮熟後撈出魚幹，放入冰箱冷凍成魚凍，再切成薄片即可享用。