蘑菇如何泡發，怎麽焯水？

將水加熱至40攝氏度左右的時候，將幹松茸放入水中侵泡半個小時之後就能恢復原有的彈性了，這樣在制作的時候，口感也會非常好。如果掌握不了具體水溫的話，就直接將水燒開，讓它冷卻壹段時間，將手指侵入水中測試溫度。泡幹松茸剩下的水不要倒掉，可以用來煮湯，也是非常有營養的。

焯壹下水，焯水雖然會導致部分營養損失，但帶來的好處更多。

1、焯水可以去除蘑菇的異味，讓蘑菇的味道更加純正。幾乎所有的蘑菇都有壹股不好的味道，將蘑菇焯壹下水就能去掉這股味道，從而讓蘑菇的味道更加純正好吃。

2、焯水可以去除蘑菇中的草酸。蘑菇類的食材中基本上都含有草酸，尤其是金針菇中的草酸含量比較高，經過焯水就可以去除絕大多數的草酸。

3、焯水可以減少蘑菇的水分。蘑菇類的食材都含有大量的水分，焯水可以減少蘑菇中的水分含量，避免炒制過程中出水太多，同時也縮短了蘑菇在鍋裏受熱的時間，避免更多的營養成分被破壞掉。