大廚，怎麽炒豬肝

炒豬肝的要點是腌制和焯水。燙漂是為了去除豬肝的血水和汙物，腌制是為了讓豬肝更加入味，更大程度的降低豬肝的腥味，保持豬肝原有的柔軟有彈性的口感特點。炒豬肝的時候是先腌制還是先焯水？妳知道嗎？妳知道嗎？其實最正確的操作應該是先腌制後焯水。

配料準備:豬肝、雞蛋、澱粉、糖、料酒、蠔油、醬油、姜蒜、青椒。

第壹步:準備壹塊新鮮的豬肝，清洗幹凈，切成小塊，然後放入適量的料酒和蠔油，再打壹個雞蛋，倒入少許水澱粉，拌勻腌制片刻。

第二步:這個時候我們會把食材切好，姜蒜切好，青紅椒洗凈切成塊狀備用。然後準備壹個碗，加入壹定量的醬油、料酒、蠔油、白糖，拌勻備用。

第三步:鍋中倒入水，放入幾片姜，放入幾滴料酒，將腌制好的豬肝放入焯水中，撈出冷卻十幾秒，然後控水備用。

第四步:鍋裏倒油，放入姜蒜炒香，再放入辣椒炒壹點，然後放入豬肝大火翻炒，再放入剛調好的汁。汁要收的時候，加入水和澱粉，出鍋。