觀察鷹嘴豆的皮色。如果皮色鮮艷，皮面潔凈，顆粒飽滿整齊，就是好的鷹嘴豆。反之，如果顏色暗淡無光，則為劣質鷹嘴豆；聞香味，優質鷹嘴豆的香氣和口感正常，有酸味或黴味的為劣質。
擴展數據:
印度是世界上鷹嘴豆產量最大的國家，而新疆是中國最大的鷹嘴豆產區。鷹嘴豆是壹種晚秋早春作物，具有很高的抗旱性和抗霜雪性。是非常珍貴稀有的種植資源，屬於高營養的豆科植物。富含多種植物蛋白、氨基酸、維生素、粗纖維、鈣、鎂、鐵等成分，具有很好的食用價值和藥用效果。
其種子、莖、葉是優良的蛋白質飼料，其根瘤固氮能力強，固氮活性高，能提高土壤肥力，抗旱抗寒性強，是抗旱春作物的優良品種之壹。畝產150斤到200斤，畝產值達到1500元左右。能有效利用冬春季節農村閑置土地，增加農民收入。
百度百科-鷹嘴豆
人民網-豆中之王-阿克蘇鷹嘴豆