(1)排骨焯壹下，洗凈備用。蓮藕洗凈，切成大塊。蒜瓣輕輕拍壹下，大蔥斜著切。
(2)鍋中加油，燒熱，下蒜瓣翻炒，下排骨翻炒2分鐘左右，再放入蓮藕片繼續翻炒。
(3)加入蓮藕2分鐘左右，炒的差不多了。加入壹碗水，加入醬油，煮沸後小火煨。
(4)待湯汁即將幹透時，加鹽翻炒均勻，繼續將湯汁幹透，放入蔥段翻炒至香。
2.蓮藕燉排骨:
(1)排骨切小塊，焯壹下，洗凈，蓮藕去皮，洗凈切塊，泡水備用。
(2)鍋內放入水和排骨燒開，撇去浮沫，加入料酒、糖、蔥、蒜瓣、姜片，小火40分鐘至熟。
(3)挑出蔥段、姜片、蒜瓣，放入蓮藕塊和鹽，繼續燉20分鐘至排骨軟爛，放入湯盆，撒上香蔥末。
3.銀杏蓮藕燉排骨:
(1)枸杞、銀杏洗凈，用水泡軟，排骨洗凈，沸水焯壹下，撈出沖洗幹凈，蓮藕去皮，切成厚片備用。
(2)將所有材料放入湯鍋中，用水淹沒。
(3)大火燒開，轉小火40分鐘，加入米酒和鹽繼續煮20分鐘。