茄子腌制的方法:將壹個茄子去皮，切成丁，放少許豬肉，切成丁。(用肉餡也可以，素菜不放肉也可以。)蔥和姜末，鍋燒熱，放入肉丁、蔥和姜，翻炒至發白，繼續翻炒茄子丁至變色。加入半勺醬油和壹勺料酒。(這種茄子鹵汁也可以和其他面條壹起吃。)
西紅柿雞蛋面。
番茄雞蛋鹵汁的做法很簡單:將洗凈的番茄去蒂後切塊，雞蛋打碎拌勻備用。燒熱油鍋(多放壹點油)，先將雞蛋煎熟，成型後取出，鍋內留余油，放入蔥花翻炒，放入西紅柿翻炒片刻，放入雞蛋拌勻，加水再煮壹會，待紅湯沸騰冒泡時，在鍋內加鹽和味精。(西紅柿炒雞蛋就是這樣的吧？太棒了。但是多加壹點水，多加壹點鹽是做面條的關鍵。)
煮面好像沒什麽好說的。面條或者手工面都可以煮。只要記得在烹飪過程中放壹點鹽，拿出來用冷水泡壹下，再用準備好的番茄雞蛋鹵汁攪拌壹下，就大功告成了。