2、晃動蛋體:質量好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫抖感，如果感覺不對，有異響，說明鴨蛋變質了。
3.煮熟後剝開蛋殼:優質的鹹鴨蛋呈黃白色，蛋白質潔白凝聚，鹹味適中，油香可口，蛋黃細膩有沙，味道鮮美，而劣質的鹹鴨蛋則爛、膩、鹹，最好不要吃。
擴展數據:
註意事項:
1.脾陽虛、寒濕泄瀉、食後氣滯悶者，患病期間忌食，癌癥使用者，高血壓、高血脂、動脈硬化、腎炎使用者。
2.鴨蛋適合人群:壹般人群都可以吃。適用於肺熱咳嗽、咽喉腫痛、腹瀉的人群。
3.吃鴨蛋的禁忌:鴨蛋每天要吃壹次，不可過量，尤其是中老年人不宜長期多吃，否則會加重和加速心血管系統的硬化和衰老。
4.不宜食用未煮熟的鴨蛋。鴨蛋經常做成鹹鴨蛋吃。吃鹹鴨蛋要配清淡的菜，避免鹽攝入過多，對身體不好。
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