1.將整個牛肉洗凈浸泡在放血水中，切片。
2.加入鹽、醬油、蠔油、黑胡椒粉、適量橄欖油或色拉油，用壹次性手套將生粉均勻腌制20分鐘。
3.在腌制牛肉的時候切蔥、姜、蒜、小米。
4.香菜洗凈，切成小塊。
5、從油鍋裏，我把牛肉的肥肉部分切掉，分開炒。
6.將蔥、姜、蒜和小米翻炒。
7.倒入腌制好的牛肉。
8、翻炒至全部變色，放入香菜，加入適量鹽和醬油調味至重口味，翻炒兩分鐘左右。
9.如果不怕辣，可以多放點小米辣和幹辣椒，兩碗米飯沒問題。
烹飪訣竅
1.如果牛肉有面筋，就需要去除面筋，逆著紋路切割。
2.醬油、蠔油、花椒和水都是鹹的，壹般不加鹽。
3、牛肉買裏脊肉牛肉，不帶筋不帶膜的牛肉適合小炒。
4.橫切的牛羊肉。切肉的時候要和肉的質地成90度。當肌纖維被切斷時，它會變得很嫩。
5、先把牛柳腌壹會兒，可以省水，這樣炒出來的牛肉特別嫩。
6、炒牛肉要抓好火候，熱鍋冷油，牛肉出鍋後迅速翻炒。