(1)將香菜洗凈晾幹(確保香菜完全幹透)，然後將整個香菜(可以修剪後放入冰櫃)放在壹起。
(2)將香菜鋪在烤盤上。將香菜葉在烤盤上平鋪壹層，保證葉子之間沒有重疊和接觸。冷凍30分鐘後，將冷凍的香菜放入塑料冷凍袋中，可以保存香菜幾個月。需要的時候，把香菜從冰箱裏拿出來，讓它在室溫下解凍。
2.把它放在冰塊裏。
(1)新鮮香菜用清水沖洗幹凈，多余的水控幹(保持香菜幹燥)。然後切成小塊，放入事先準備好的冰塊中，倒入冷水，讓香菜完全被水淹沒。
(2)將香菜和水放入冷凍室，凍成冰，大約需要幾個小時。香菜放在冰塊裏可以保存幾個月左右，不在水裏凍，壹般比香菜多保存壹個月。需要時，將冰塊從冰箱中取出並解凍。晾幹葉子或者用紙擦幹。也可以直接把用香菜凍好的冰塊放入湯汁或醬汁中。
3、風幹保存。
(1)將幾棵歐芹捆成壹捆，用細繩固定在適當的地方。
(2)將香菜掛好，放在溫暖通風處風幹。風幹過程中避免陽光直射。
(3)晾幹後，將香菜存放在陰涼幹燥處。風幹的香菜至少可以保存半年。