木耳要泡2～3小時，建議用涼水泡，口感會更好。
熱水浸泡時間短，但會使木耳的營養流失，還會影響口感。木耳的浸泡時間不宜過長，最好在4個小時內食用，時間過長容易滋生細菌微生物，食用後甚至會引發中毒，危害身體健康。
泡木耳的最佳方式就是用涼水泡，口感會更好。熱水浸泡木耳泡發的時間較短，但是溫度較高，會使木耳中的營養物質隨之流失，營養上會大打折扣，口感也沒有用冷水浸泡的鮮嫩。
時間過長，水中容易滋生細菌微生物，木耳又是極具營養價值的食品，為微生物的生長和繁殖提供了條件，容易產生有害物質，食用泡制時間過長的木耳，會引發中毒，危害身體健康。
黑木耳的保存方法：
黑木耳的蛋白質含量低，只要水分含量足夠低，不會引起細菌的大量繁殖；脂肪含量也較低，不會因為油脂的氧化酸敗導致出現哈喇味等讓人不愉快氣味，其次，黑木耳壹般是幹制品，只要放入密封袋或密封罐中保存，無氧環境可延緩氧化反應，並有助防止吸潮變質。
木耳、紫菜、幹豆角等在陰涼通風幹燥的環境中存放即可，不需要放入冰箱，保質期可達兩年。