第壹步:西紅柿去皮(開水焯壹下)切成薄片，蔬菜切段，姜切絲，蔥切蔥花；用筷子或打蛋器打雞蛋，直到蛋液起泡。
小貼士:雞蛋壹定要打勻，讓蛋黃和蛋清充分混合。這壹步是做出漂亮蛋花的關鍵壹步。在蛋液裏加幾滴水，雞蛋就又薄又漂亮了。
第二步:熱鍋放油，放入西紅柿翻炒取汁，加入適量水，加入1大勺鹽和少許姜絲燒開。
小貼士:加鹽可以保持蔬菜的綠色，加姜可以保持湯的香味。
第三步:水燒開後，加入蔬菜，煮1-2分鐘；加入適量土豆澱粉拌勻；然後把炒勺倒過來(即凸面朝上)，用勺背壹點點擋住，慢慢把蛋液滑進去。
小貼士:蛋液打好後不要攪拌。當蛋花慢慢浮起來的時候，用勺子稍微攪拌壹下，會特別好看。不要用筷子攪拌倒入湯鍋，這樣湯會斷。
湯要稀稠，放雞蛋之前，因為只有湯稠了，蛋花才能浮起來。將適量土豆粉倒入碗中，加水拌勻。註意:壹定是土豆澱粉。做飯用玉米澱粉，煲湯用土豆澱粉，這是常識。
第四步:蛋花定型後，倒幾滴香油，煮壹會兒，撒上蔥花，即可食用。