蔞蒿，又名蔞蒿、蔞蒿、茼蒿、艾蒿、蔞蒿等。，為菊科蒿屬多年生草本植物。它分布在中國的東北、華北和華中。蒿的種類很多，根據其嫩莖的顏色可分為白蒿、綠蒿、紅蒿。藜蒿在古代已經成為人們食用的菜肴，這在北魏的《齊姚敏書》和明代的《本草綱目》中都有記載。藜蒿香味宜人，外脆內嫩，風味獨特，是人們喜食的好蔬菜。藜蒿營養豐富，含有多種維生素和鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質元素。每100填充可食部分含蛋白質3.6克，灰分1.5克，鈣730毫克，磷102毫克，鐵2.9毫克，胡蘿蔔素13.9毫克，抗壞血酸47.0毫克。
藜蒿具有清涼、平肝降火、預防牙病、咽喉腫痛、便秘等功效。艾蒿因為含有側柏葉素(C10H10O)的芳香油，所以味道獨特。對降血壓、降血脂、緩解心血管疾病有很好的食療作用，是典型的保健蔬菜。藜蒿是壹種高效無汙染的綠色食品，在其生長期很少遭受病蟲害。[]
現代研究表明，藜蒿含有豐富的維生素、氨基酸、芳香脂肪和礦物質元素，抗癌元素硒的含量為每公斤23Ug，是公認的抗癌食品蘆筍的十倍以上。此外，藜蒿總黃酮含量較高，對降血壓、降血脂、緩解心血管疾病有很好的食療作用。