如何去骨鳳爪？無骨鳳爪剔骨流程分享

1，選無骨雞爪的雞爪，壹定是超大雞爪的那種。太小的雞爪沒有肉，很難挑，挑完也不好吃。去骨雞爪要先把指甲全部剪掉再去，然後放鍋裏煮。烹飪過程中不要選擇太大的火，也不要關火，否則雞爪不容易煮開。雞爪全熟後最好加最高火五分鐘，再轉小火15分鐘左右。這個過程可以幫助雞爪和雞骨頭相互分離。

2.水煮雞爪要用冷水快速冷卻。這壹步非常重要。是通過熱脹冷縮的原理將雞爪快速分離的過程。水壹定要涼，冷水冷卻的雞爪在去骨過程中不容易破皮，會讓皮膚更有肌肉感。

3.把煮好的雞爪取下來，手掌朝下放在案板上，用刀在每個指甲和趾背上劃壹條線。這把刀應該拉得更深，必須切到骨頭。壹定要選擇鋒利的刀，更簡單，操作更方便。

4.去骨的正常過程是左手拿起雞爪，右手從左到右推動雞爪的趾骨位置，這樣整個小骨就會被取出，所有的骨頭就這樣依次取出。最大的骨頭也是這樣取出來的。其實雞爪煮好後用冷水泡著吃是很好吃的。