食材
主料
鮮海蝦
457g
輔料
鹽
適量
冰塊
適量
香菜
適量
生菜
適量
步驟
1.海蝦洗凈後瀝幹水分；
2.掰去蝦頭、蝦殼留取蝦仁；
3.用刀開蝦背，取出蝦腸和蝦膏，再次清洗壹下，擠幹水分；
4.蝦仁改刀成成丁；
5.留取壹小部分蝦仁丁，其他大部分放入破壁機的料理杯中，加入鹽和冰塊，按肉醬功能鍵，***重復打3個程序。
6.很膠的樣子有沒有；
7.打好的蝦膠轉入大盆裏摔打2~3分鐘；
8.拌入剛才預留的蝦肉丁；
9.起鍋煮水，看到水開始冒小水泡時，爐子調至小火，這時的溫度正合適將蝦膠擠入，蝦膠捏在手裏輕輕壹轉壹捏已成壹丸子，另壹手用勺子將它刮入鍋；
10.自始至終保持這個溫度，等所有丸子全浮塵出水面後即可撈出了，原湯煮開後放入丸子壹起燒開，再加些生菜和香菜，爆表的蝦丸子出鍋裏。
生菜，香菜後下。
小貼士
廚余碎念：
1、清新粉色是蝦煮熟後的天然顏色；?
2、在攪打蝦仁時加入冰塊是為了讓蝦不要變色；