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準備這樣的壹口缸，刷幹凈了，但是千萬不要留水裏面呀!
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把白菜緊密地擺進去，每擺壹層撒壹些鹽。最後用壹些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口壹天。
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次日打開缸口加滿清水，並倒入米醋，再封好缸口，自然發酵壹個月就可以了。
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白菜腌滿了缸，用這兩塊木條壓上，上面再放上石頭壓好，別讓白菜露出水面！
註意事項
腌制酸白菜的最佳時間：從小雪到冬至，這段時間白菜品質最好。
白菜最好別洗，去掉外層老幫卻可。
腌完三四天後，倒倒缸，就是把下層白菜倒到上層，整個腌制期間，倒個三四次即可。切記，倒缸時壹定洗凈手，千萬別讓油進入缸內。
酸菜缸有時長壹層白醭，此時倒點白酒，放點芹菜，每天攪動壹下，壹般壹兩天，白醭就會消失。
註意密封，盡量減少與空氣接觸，有利於發酵。