冰糖是白糖炒熟後形成的冰狀晶體。大顆粒結晶糖，經復溶、清洗、重結晶而成，有單晶和多晶兩種，透明或半透明。
白糖的顆粒是結晶的、均勻的、白色的。晶粒度均勻，在規定範圍內晶粒度應不小於80%。
白糖:
冰糖:
2.不同的原材料:
冰糖可由精煉糖廠精煉車間的中間產品精制糖漿制成，也可由白砂糖經復溶、清洗、重結晶等工藝制成。呈白色、淡黃、淡紅、絳紅色，晶體似冰，故名冰糖。
白糖是通過提取糖汁、清洗、煮沸結晶、蜂蜜分離制成的蔗糖晶體。綿白糖是粉末，適合烹飪，甜度和白糖差不多。軟糖有精制軟糖和土產軟糖兩種。
擴展數據:
白糖味甘，性平，歸脾肺經。具有潤肺、生津、止咳、和中、益肺、疏肝、滋陰、調味、除口臭、治瘡、解酒毒、解鹵毒的功效。
冰糖要放在陰涼通風處，因為容易吸水受潮。如果發現冰糖受潮，可以用電風扇吹幹，或者放在太陽下暴曬，直到變幹。如果發現冰糖表面有水，最好不要吃，因為家裏不方便處理，容易滋生細菌。
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